![]() |
|
![]() | |
![]() Оборудование для коктейлейС другой стороны, будучи убежденным сторонником этого вида напитков и пытаться сделать их характерной чертой своего домашнего меню, потратьтесь лучше на профессиональные аксессуары, что не только облегчит ваши задачи бармена, но и создаст вам репутацию расторопного хозяина. Тем не менее какое бы решение вы не приняли, вам, несомненно, понадобиться шейкер, так как среди обычной кухонной посуды нет предмета, способного его заменить. И помните, что для неискушенного зрителя опытный бармен, смешивающий напитки для достижения требуемого вкуса и в конце наливающий готовый коктейль, всегда представляет собой весьма интересное зрелище.![]() Бостонский шейкерАппарат, для перемешивания коктейлей, который используется наиболее профессиональными барменами; разгадка в том, что стакан для смешивания создает изолирующий слой с нержавеющей сталью, при осторожном налитии напитка в стакан. Коктейль может быть взболтан без опасения быть испорченным. (Новичкам советуют попрактиковаться на воде, прежде чем делать попытку использования Бостонского шейкера для приготовления коктейлей).К тому же, объединение одной простой стеклянной части и одной простой металлической части дает возможность очень легко и быстро очищать от загрязнения. Кроме того, абсолютная практичность частей сделала Бостонский шейкер очень популярным. ![]() Коктейльный шейкерКоктейльный шейкер, с тремя отделениями для заполнения, используется в барах, но наиболее распространен на домашних кухнях. Используется с поздних 1800-х, его пик популярности был между 1930 и 1940-ми годами, он производился в широком диапазоне стилей от гладкого и минимализированного до сильно приукрашенного. Этот стиль шейкера более легкий в использовании, чем Бостонский шейкер, хотя это все ещё требует немного практики, чтобы правильно встряхнуть и избежать холодной контракции (сокращения), к которой может привести связывание всех составляющих вместе. Верхняя часть, надежно защищенная отдельной, плотно сидящей крышкой, и встроенный стрейнер (фильтр) надеваются на основу, по форме напоминающую ведро, в которую кладут лед и требуемый напиток.![]() Коктейльный шейкер в стиле "кувшин"Коктейльный шейкер в стиле «кувшин» или «заварочный чайник» теперь представлен более, как украшение, чем как инструмент; самая интересная особенность этого типа шейкера, что он был изобретен типично для содержания (хранения) большего количества жидкости и льда и приготовления большого числа коктейлей, за то же время что и Бостонский шейкер с тремя внутренними частями для наполнения. Он был предназначен для дома, тщательно разработан чтобы поверхностно состязаться на равных с каким-либо другим барным оборудованием и исключать подобия в барах.![]() Барная ложечка и стакан для смешиванияИнгредиенты и лед помещаются в барный стакан, ложечка используется для перемешивания и вращения льда сквозь компоненты от десяти до двадцати секунд, охлаждения и растворения напитка, без чрезмерной аэрации, которую может вызвать взбалтывание. Традиционно, напитки, содержащие только алкоголь, вина, непрозрачные ликеры и горькие настойки размешиваются. Напитки, в которые добавляются фруктовые соки и молочные продукты для смешивания, наоборот, взбалтываются.![]() Электрический блендерПример первого популярного электрического миксера для напитков. Изображенный пример это буквально «блендор» Варинга, настоящий коммерческий блендер для напитков, доступный в продаже, представленный и финансированный Фредом Варингом, лидером популярной с 1923 года музыкально-танцевальной группы. Приспособление, изначально названное как «Чудесный миксер», было представлено на Национальном Шоу Ресторанов в 1937. С 1938 года название было изменено на «Блендер Варинга». Он был принят и заявлен для смешивания полинезийски-стилизованных tiki-напитков Доном «Тихоокеанским» и оставалось вне поддержки баров и tiki-производителей на много лет вперед.![]() Электро миксер коктейльныйЭтот образец имеет дополнительный и необычный для коктейльного миксера верх, таким образом комбинируя блендер и шейкер для коктейлей с тремя отделениями в центре. Как и с другмими стилями электро миксеров, главной привлекательностью было его удобство, позволяющее оставлять руки свободными.![]() Коктейльный миксер «Hamilton Beach»Изображенный пример приблизительно 1948 года, был под названием «Дайкири Миксер», таким образом был выгодно использован при расцвете пристрастия к смешанным тропическим напиткам. Первоначально запатентованный в 1929 году (и эта его редкая модель в 1935), там в точности не было никакой разницы (другой, чем марка рома Ron Rico) между этим и стандартным миксером для молока Hamilton beach. Как с миксерами в стиле блендера, он был популярным для удобства смешивания напитков и эффективных (оставляющих при этом руки свободными) операций.![]() Пестик и стакан (ступка)Приспособления используются в процессе смешивания напитков, посредством их, фрукты очищают, травы, сахар растирают, другие твердые ингредиенты помещают в стакан, часто с небольшим количеством сахара, ликера и горьких настоек, затем раздавливают, трут и/или толкут с перемалывающими движениями палочкой, подобной пестику, в форме палочки из твердой древесины. Дополнительные жидкие ингредиенты добавляются после того, как растирание завершено.Примечание: распространенная ошибка в том, что не нужно растирать долго и полностью. Это может привести к худшему по качеству напитку, поскольку общее намерение состоит в том, чтобы извлечь и активизировать как можно больше аромата и вкуса из ингредиентов, которые не отдают его с готовностью. Например, растирание ингредиентов для коктейля «Old Fashioned»: смысл в том, чтобы экстрактировать наибольшее количество эфирных фруктовых масел из кожуры апельсина, соединив их с сахаром, водой и горькой настойкой, прежде чем добавить ржаной виски или Bourbon. Если фрукты не были тщательно растерты, большая доля основного аромата пропадет. Пестики представлены во многих формах и размерах, самые лучшие сделаны из чистой, налакированной твердой древесины. Растирания можно достичь несколькими путями. Помимо использования, описанного выше, в некоторых регионах США, все ингредиенты, включая лед, смешиваются в стакане для смешивания, и пестик используется быстрыми, изменяющимися, ритмичными движениями вверх и вниз, чтобы растереть и перемешать содержимое в стакане. Готовый напиток тогда наливают в высокий стакан (или бокал) или профильтровывают в коктейльный бокал на ножке. ![]() Ложечка для абсентаСитечко помещается сверху стакана для Абсента, содержащего часть Абсента; кусочек сахара помещается в ситечке; вода капается очень медленно из кувшинчика поверх кусочка сахара. Постепенно водяные капли растворяют кусочек сахара, растворяя ликер и превращая его в молочно-зеленый цвет. Как только сахар растворится, ложечка может быть использована для быстрого размешивания коктейля, затем её отложить в сторону и можно начинать потягивать коктейль.![]() Барная ложкаТипичная, экономичная барная ложечка. Барные ложечки необыкновенно длинные, используются для размешивания в высоких стаканах, чтобы доставать оливки, вишни и другие украшения из емкости. Искривленная часть обычно расположена в середине ложечки, для того, чтобы облегчить вращение ложечки и для того, чтобы держать ложечку между двумя пальцами это один из способов перемешивания коктейлей.![]() Пика (палочка, шпажка) для коктейлейНа пику накалываются дольки фруктов и используются в качестве украшения для коктейлей. По существу это вертел (шампур) для гарниров (украшений); они подходят ко всем ингредиентам и намерениям, дизайн - от миниатюрных пластиковых кинжалов до подлинного серебра.![]() Ручная соковыжималкаСоковыжималка имеет искривленную форму аллюминиевого моллюска, закрепленного сменным штырем, сменной куполообразной пластинкой для давления и горлышком, расположенным на обратной стороне, таким образом, чтобы фрукты могли быть выжаты и сок отфильтрован в процессе течения. Функциональные образцы, с некоторой частотой, появляются на рынке старинных изделий.![]() Ситечко (друшлаг, шумовка, фильтр)Дизайн основан на ситечке, но проволока упругая, эластичная, которая аккуратно подходит к верхушке из доходящей только до середины нержавеющей стали, как в Бостонском шейкере.![]() Раскалыватель льдаИнструмент для раскалывания ледяных блоков на части (и для отделения, соединившихся вместе кубиков льда).![]() Совок для льдаИнструмент для того, чтобы зачерпывать небольшие порции льда из ведерка и машин для льда.![]() Щипцы для льдаИнструмент, для перемещения одного кубика льда, обычно из ведерка в стакан.![]() ![]() СоковижималкаСуществуют ручные и электрические соковыжималки. Они предназначены для того что бы выжимать сок из цитрусовых фруктов.![]() Фильтр (ситечко) для ДжулепаДизайн в форме ситечка выдолбленного в ложке, которая четко соответствует внутренней части стакана для смешивания.![]() Соковыжималка для лаймовИспользуется в качестве быстрого извлечения сока из лаймов.![]() СпичкиВ числе других предназначений, это средство для фламбирования (обжигания) лимонных и апельсиновых ломтиков на поверхности напитков.![]() Мерная чашкаСамые лучшие мерные чашки для коктейлей показывают объемы в унциях, дозах (частях, мерах) и литрах, следующих друг за другом, для того, чтобы легко сделать преобразование на глаз.![]() Мерные ложечкиИзмерительные инструменты, типично соединенные в набор, в стандартных (Британских) или метрических единицах; разработчики обычно предоставляют в одном наборе объемы на 2 столовый ложечки, 2 чайной ложечки, 1 чайную ложечку и 1 столовую ложку.![]() Мерник (мерный стаканчик)Измерительный инструмент с одной или двумя чашками, каждая из которых типично с одним из этих объемов: 3 унции, 2 унции, 1 унция, 1-1/2 унции, 1-3/4 унции, 4 унции.![]() ![]() ПестикВ некоторых случаях, растирание это альтернатива взбалтыванию, перемешиванию или размешиванию напитка применяются быстрые, нагнетающие движения для пропитывания льда другими ингредиентами в барном стакане, затем процеживание в коктейльный стакан. Исторически, наилучшие пестики изготовлены из чистой, не лакированной древесины.![]() СифонПоказан один стилизованный пример сельтерского сифона, который ранее, в значительной степени заменял, заряженные на фабрике бутылки, обеспечивая маленькие наклонные цилиндры углекислого газа, от которых можно было бы просто избавиться и заменять после того, как они были исчерпаны.Когда бутылки освобождались, они обменивались на недавно заправленные и, попеременно, очищались и снова наполнялись на фабрике поставщика, затем доставлялись местной службой доставки, в почти таком же порядке, как доставка молока на дом в стеклянных бутылках, обеспечивалась близлежащим молочным магазином. ![]() Терка для мускатного орехаМаленькая, экономная терка, используемая чтобы натирать мускатный орех непосредственно перед тем, как посыпать его сверху коктейлей, особенно, тех, которые содержат молочные продукты.![]() Палочки для коктейлейВставляется в коктейль или кладется рядом обычно одну подают со льдом таким образом пьющий может размешивать свой собственный коктейль; палочки для коктейля имеют свою собственную длинную историю причудливых и рекламных предназначений. |
![]() ![]()
Коктейли, рецепты
История коктейля
Классификация коктейлей
Правила для коктейлей
Приготовление коктейлей
Украшение коктейлей
Оборудование для коктейлей
Бокалы для коктейлей
Система мер
![]() ![]() ![]() |
© Copyright 2000-2008 Бахус
|