запомнить|регистрация|забыли пароль?
 
ГлавнаяНовостиВ миреУрожай винограда 2007 в Бордо - день 34

Урожай винограда 2007 в Бордо - день 34

Florence Forgas – Chateau Ducla, Entre-Deux-Mers

“Все мои белые, предназначенные как для выдержанного в дубе Entre-Deux-Mers, так и бродившего в бочках Expérience Cuvée, были с прекрасным осадком на дне после окончания алкогольного брожения и взбалтываются каждый день".

Наши Merlots и Cabernet Francs уже отцежены и находятся в подземных бочках, при постоянной температуре 20-21 градус цельсия. Малолактическая ферментация еще не начиналась, мы должны быть терпеливы.

“Лучшие партии Мерло, предназначенные для нашей главной коллекции cuvée Permanence, сейчас находятся в дубовых бочках, где они то же ждут начала малолактической ферментации".

“Будет интересно посмотреть, как вина изменятся органолептически (на вкус и запах) после ферментации, потому что уровни яблочной кислоты сравнительно высокие".

“Наши Cabernet Sauvignons все еще в кожуре и мы будем их отцеживать и выжимать на этой неделе".

Мы работаем над некоторыми исследованиями совместно с факультетом Oenology (институт исследования вина и виноделия) Университета Бордо о роли и продолжительности мацерации после ферментации на Cabernet Sauvignon.

В настоящее время, пока ароматы ферментации преобладают, трудно распознавать отличия между образцами.

“Однако мы будем использовать образцы регулярно, раз вина были отцежены, и будем следить за результатами анализа с большим интересом”.

Alexandra Martet – Chateau Lavison, Entre-Deux-Mers

“Хорошо, правильно, вина сейчас все отцежены".

“Что я нахожу наиболее невероятным – это то, что климатические изменения повлияли на созревание Cabernet и как быстро он созревает по сравнению с прошлыми пятью годами.

Малолактическая ферментация развиваются хорошо, и пять резервуаров уже закончены. У меня возникают большие трудности с прессой вин".

“Белое, что находится в бочках, испробовано на вкус и действительно хорошее – приятный сюрприз, так как они ужасно пахли месяц назад".

У нас было много заморозков, и я думаю, что с 15 ноября мы вероятно начнем обрезание с моей мамой и дядей. Обрезание – моя любимая работа.

"Сельская местность великолепна и есть реальное ощущение мира".