запомнить|регистрация|забыли пароль?
 
ГлавнаяИгристое виноИстория игристого вина
История игристого винаЛучшие игристые вина стареют на осадке в бутылках, расположенных в погребах на специальных подставках «пюпитрах». В ходе выдержки вино обогащается дополнительными ароматами, а его пузырьки становятся мельче и изящнее.

История игристого вина

Игристые вина Италии

Италия располагает удивительным разнообразием вин. Spumante (Спуманте), то есть игристое вино, занимает среди них важное место не только по объему продаж, то также благодаря своей легкости и веселому нраву.

Asti Spumante

Спуманте можно изготавливать во всех регионах Италии. Но это правило не распространяется на самое известное и уважаемое спуманте - Asti Spumante, территория производства которого строго ограничена и находится в Пьемонте вокруг городка Асти. Говорят, что производители Asti Spumante получили секрет изготовления игристых вин из Шампани в середине XIX века. Тем не менее, между спуманте и шампанским мало общего кроме способности создавать праздничную атмосферу. Asti Spumante получают из сорта винограда Moscato Bianco. Очень важно довести плоды до идеальной спелости и собрать их не слишком рано, но и не слишком поздно.

Затем весь цикл производства Asti Spumante сводится к тому, чтобы как можно меньше повлиять на тонкий и фруктовый вкус вина, подаренный природой. Asti Spumante набирает пену в ходе натурального брожения в бутылках или в больших металлических чанах.

Особенности спуманте

Содержание алкоголя в спуманте варьируется от 7 до 9%, что делает его легкопьющимся и подходящим для всевозможных праздников. Эта крепость объясняется неполным сбраживанием сахара в итальянских игристых винах, обладающих более сладким вкусом по сравнению с шампанским. Спуманте содержат до 90 граммов сахара на литр, и даже у самых сухих из них содержание сахара составляет от 10 до 20 граммов на литр. Итальянские игристые вина отлично подходят для аперитива, а также хорошо сопровождают десертные блюда и фруктовые салаты.

Игристые вина Франции

Наряду с шампанским во Франции производят и другие игристые вина. Некоторые из них изготавливают как в Шампани, то есть согласно традиционному методу. Часто эти вина называют cremant (креман). Их меньше выдерживают на осадке по сравнению с шампанским, что наделяет их менее тонкими пузырьками, но зато – большей доступностью. Такие вина можно встретить практически во всех винодельческих областях Франции. Самые известные и качественные из них происходят из Эльзаса, Луары, Бургундии и Бордо.

Следует также упомянуть о Blanquette de Limoux, которое получают в Лангедоке, где утверждают, что в местном аббатстве святого Илария изготавливали игристые вина еще задолго до Дома Периньона!

Многие французские игристые вина делают согласно методу charmat (шармат) – с брожением не в бутылках, а в больших закрытых металлических чанах.

Игристые вина Испании

С 1872 года в Испании, а точнее, в Каталонии, производят игристые вина. Те из них, которые называются «cava» (кава), изготовляют исключительно по традиционному методу, выдерживая от 4 до 9 лет в бутылках на осадке. Для получения кавы используют местные сорта винограда, дающие свежее, фруктовое и хорошо сбалансированное вино. К этим сортам относятся Пареллада и Макабео, а также все большее применение находит классический сорт Шардоне.

Испания считается третьим величайшим производителем вина в мире. Являясь второй по величине страной Европы, Испания занимает первое место по площади используемых под виноградники земель. Ее гористая местность с большим климатическим разбросом и разнообразием почвы, позволяет производить широкий спектр вин и обеспечивает его качество. Не удивительно, что и здесь в 1872 году открыли первую бутылку игристого вина – «Кава» (Cava – в переводе с аталанского – погреб), которое на сегодняшний день является лидером по объему экспорта испанских вин. Конкуренцию составляет разве что только испанский херес.

Производится «Кава» строго по шампанскому методу. Первая «Кава» появилась в Пенедесе под названием «champan», говорящем о ее происхождении. Но уже спустя некоторое время, виноделы Пенедеса поняли, что это вино заслуживает отдельного признания и нарекли вино именем «Кава». По закону производство «Кавы» не ограничивается одним географическим регионом, однако 95 % площади DO (наименование, контролируемое по происхождению) приходятся на долю Пенедеса в Каталонии, где это вино и родилось. Во второй половине 19 века владелец бодеги Кодорнью Джузеп Равентос путешествовал по Шампани и заразился идеей создать подобное вино у себя на родине в Пенедесе. Затея удалась. По мировой популярности сегодня вино «Кава» уступает лишь непосредственно шампанскому, идея которого и лежит в его основе. Но серьезным соперником шампанскому, тем не менее, остается. В 2001 году показатели экспорта вина «Кава» превысили экспортные показатели вин Шампани.

Как мы уже говорили, истинная «Кава» производится по точно такой же технологии, как и французское шампанское – по классической технологии с вторичным брожением в бутылках. Они помещены в хранилище в пюпитры, в которых наклонены таким образом, чтобы осадок собирался в горлышке. Этот этап во Франции называется ремюаж. Затем этот этот осадок удаляется – этап дегуэлье или дегоржаж – извлечение осадка, и в вино добавляется сахар (в зависимости от типа вина). Напиток класса Brut natur (самое сухое) содержит от 0 до 3 г сахара на литр вина, в Extra brut (самое сухое) – до 6 г, в brut (сухое) – до 15 г, в Extra seco (довольно сухое) – от 12 до 20 г, в Semi seco (полусухое) – от 33 до 50 и, наконец, в Dulce (сладкое) может превысить 50 г на литр вина. Затем бутылки вторично, и уже окончательно, закупориваются. В Испании только вину, сделанному этим методом присваивают название – Кава. Классический набор сортов белого винограда для «Кава»: Макабео, Щарельо, Парельяда. Также применяются Шардоне, Мальвазия и Субират. Красные сорта, используемые для производства розового шампанского: Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат (в отличие от Шампани, здесь не принято изготавливать белые вина из красных сортов винограда). Каждый из этих сортов придает вину неповторимый вкус, легкость и свежесть которого уже оценил весь мир. Осталась малость – завоевать Францию. Для любого производителя вин по шампанской технологии – это дело чести.